Aller à l’essentiel
La maîtrise des cuissons fonde la réalisation de l’accord qui s’établit entre l’acteur principal du plat et les partenaires qui lui donnent la réplique « mezza voce ».
Déjeuner
LE SAUMON
baie de Batak, radis blue meat, yaourt citron
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LA VOLAILLE DE LA GOURINIÈRE
pain rassis, béarnaise, pomme de terre façon boulangère
OU
LA RAIE
chou, pickles
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LA FIGUE
myrtille, blanc-manger amande
*produits provenant du jardin de « La Robe »
Tentation
LA BETTERAVE*
persil plat*, glace moutarde
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LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC
raviole, pleurote, shiitake, persillade
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LE VEAU
topinambour, jus de rôti fumé
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ASSIETTE DE FROMAGE (+16€)
Maison Beillevaire de Machecoul
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LES FRUITS ROUGE
citron vert, sorbet verveine citronnelle
*produits provenant du jardin de « La Robe »
Végétarien
LA BETTERAVE
persil plat*, glace moutarde
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CHAMPIGNONS DE LUDOVIC
raviole, pleurote, shiitake, persillade
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LE CHOU
curry, chou kale*, romanesco
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ASSIETTE DE FROMAGE (+16€)
Maison Beillevaire de Machecoul
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LES FRUITS ROUGE
citron vert, sorbet verveine citronnelle
*produits provenant du jardin de « La Robe »
Signature
LA BETTERAVE
persil plat*, glace moutarde
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LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC
raviole, pleurote, shiitake, persillade
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LE ROUGET
chou frisé, sauce genevoise
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LE CANARD BURGAUD
épices apicius, céleri rave, tartelette figue
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ASSIETTE DE FROMAGE (+16€)
Maison Beillevaire de Machecoul
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LE CHOCOLAT VALRHONA
chocolat noir guanaja, grué de cacao, crème glacée Tonka
*produits provenant du jardin de « La Robe »
Le petit gourmet
LA BETTERAVE*
persil plat*, glace moutarde
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LES CHAMPIGNONS DE LUDOVIC
raviole, pleurote, shiitake, persillade
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LE VEAU
topinambour, jus de rôti fumé
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LE CHOCOLAT VALRHONA
chocolat noir guanaja, grué de cacao, crème glacée Tonka
*produits provenant du jardin de « La Robe »
La carte
des vins
Entre renouvellement de l’offre et valeurs sûres. L’art du subtil équilibre.
Groupes
et séminaires
Un salon privatif
pour accueillir
jusqu’à 8 convives
