Menu dégustation


LE MENU DÉGUSTATION 58€

 

Mises en bouche

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LE FOIE GRAS DE VENDÉE

Cuit au vin rouge épicé, pomme verte et verjus

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LA COQUILLE SAINT JACQUES

Les noix dorées au beurre, mousseline de courge galeuse d'Eysine à la crème de truffes blanches et châtaignes

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LE BAR DE LIGNE DE LA COTINIERE

Cuit vapeur, artichaut farci à la bonite fumée et sucs d'arêtes à peine crémés

OU

LE RIS DE VEAU

Doré au beurre mousseux, douceur d'endives aux zestes d'agrumes et jus de veau

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DESSERTS AUX CHOIX PARMI LA CARTE