Les Entrées


LE FOIE GRAS DE VENDÉE 18 €

Cuit au vin rouge épicé, pomme verte et verjus

LA COQUILLE SAINT JACQUES 18 €

Les noix dorées au beurre, mousseline de panais, galettes de blé noir et jus de mandarine à l'orge torréfié

LA COQUILLE SAINT JACQUES 25 €

Les noix dorées au beurre, mousseline de courge galeuse d'Eysine à la crème de truffes blanches et châtaignes

LE CAVIAR D'AQUITAINE 30 €

Servi avec un saumon label rouge cuit à 50°C, citron caviar et yaourt